Ernährung

Forelle und Dorade: Auf den Grill kommt Fisch mit festem Fleisch

Mit ausreichend Öl, und nicht zu nah an der Hitze: Doraden und Forellen gelingen auf dem Grill besonders einfach. Foto: Markus Scholz/dpa-tmn
Mit ausreichend Öl, und nicht zu nah an der Hitze: Doraden und Forellen gelingen auf dem Grill besonders einfach. Foto: Markus Scholz/dpa-tmn

Wie gelingt der Fisch auf dem Grill? Auf jeden Fall ist Geduld gefragt. Daneben ist – besonders für Anfänger – die Wahl des Fisches und die richtige Temperatur entscheidend.

Wer die ersten Versuche mit Fisch auf dem Grill macht, sollte zu Arten mit festem Fleisch greifen. Das empfiehlt das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE). So lassen sich etwa Forelle, Lachs, Dorade, Makrele und Thunfisch relativ einfach auf dem Rost zubereiten. In der Regel seien aber die meisten Fische geeignet, heißt es.

Drei Fehler gilt es auf jeden Fall zu vermeiden, erklärt das BZfE weiter. So sollten Verbraucher den Fisch nicht zu nah an der Glut rösten. Schon 140 bis 160 Grad Celsius seien ausreichend: Der Fisch bekommt eine schöne Bräune und entwickelt Röstaromen.

Außerdem sollte man nicht am Öl sparen. Der Fisch muss ordentlich damit eingerieben werden, damit er nicht am Rost kleben bleibt. Idealerweise kommt der Fisch auch mit der Haut zuerst auf den Grill. Filets legt man in eine Grillschale.

Häufiges Wenden, wie es Grillmeister vielleicht von Bratwürsten gewohnt sind, ist beim Fisch tabu. Die Faustregel des BZfE lautet: “Auflegen, auf die Uhr sehen, Hände in die Taschen.” Der Fisch müsse lediglich einmal gewendet werden.

In einer Gartabelle finden sich auf der Homepage des BZfE genaue Angaben zur Garzeit, es beginnt bei dünnem Fischfilet von 1 Zentimeter Dicke bei 6-8 Minuten, bei doppelter Dicke 8-10. Bei ganzen Fischen startet es mit ca 10 Minuten für 2,5 Zentimeter, und reicht über 10-15 Minuten bei 4 Zentimetern bis zu 15-20 Minuten bei 5-6 Zentimetern.

Ein weiteres Indiz: Lässt sich die Rückenflosse eines ganzen Tiers leicht ablösen, ist er bereit zum Servieren. Das Fischfilet kann auf den Teller, sobald keine glasigen Stellen mehr zu sehen sind.

Fisch kann übrigens auch ohne Hitze und stattdessen mit Säure gegart werden, wie beispielsweise beim peruanischen Nationalgericht Ceviche. Wer zum Fisch Kartoffeln als Beilage wünscht, kann diese übrigens sowohl mit wie auch ohne Alufolie auf den Grill legen.

© dpa-infocom, dpa:200629-99-607934/2

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