Nationalgericht aus Peru: Bei Ceviche wird Fisch mit Säure gegart
Roher Fisch, der wie gegart schmeckt: Das ist Ceviche. Zitronen- oder Limettensaft sorgt dafür, dass sich bei diesem Gericht die Eiweißstruktur im Fisch verändert. Das Ergebnis sind zarte und zugleich feste Stücke.
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