Vermutlich haben Sie bereits Ihre fünf Lieblingsnudelrezepte gefunden und wechseln zwischendurch immer mal durch: Wenn in Ihrem Repertoire noch kein Nudelrezept mit Spinat dabei ist, lohnt es sich, die Idee „Nudeln mit Spinat-Ricottasauce“ auszuprobieren.
Die Zutaten sind variabel und können auch ausgetauscht werden. Die meisten Zutaten davon hat man eigentlich immer vorrätig. Es ist quasi das Essen mit dem „wir-waren-nicht-einkaufen-Joker“.
Zutaten Spinat-Ricottasauce
Zutaten für 2 Personen:
- 250 g Spaghetti
- Salz für das Nudelwasser
- 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen
- 100 g braune Champignons
- 150 g Ricotta
- 500 g TK Blattspinat (Tiefkühl-Packung)
- 100 ml Milch, 100 ml Nudelwasser
- 15 g geriebener Parmesan
- Salz
- Pfeffer
- Muskat gerieben
- 2 EL Öl zum Anbraten
- 2 Eier
- Butter zum Anbraten
Zubehör:
- Pürierstab
- Töpfe und Pfanne
Zubereitung Spinat-Ricottasauce
- In einem großen Topf Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Das Wasser gut salzen. Die Nudeln nach Packungsanweisung garen. Nach der Garzeit abgießen. 100 ml Nudelwasser für die Soße aufheben.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen, halbieren und fein würfeln.
- Champignons putzen und ebenfalls in Würfel schneiden.
- Das Öl in eine beschichtete Pfanne geben und erhitzen.
- Champignons, Zwiebel und Knoblauch ins heiße Fett geben und 3-4 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen.
- In der gleichen Pfanne den TK-Spinat bei mittlerer Hitze auftauen und einmal aufkochen. Ricotta dazugeben und dann alles mit dem Pürierstab pürieren.
- Champignons, Zwiebel und Knoblauch wieder in die Pfanne geben, erhitzen aber nicht kochen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Sahne und Nudelwasser dazugeben und final abschmecken.
- Die Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Eier aufschlagen und als Spiegeleier fertig garen.
- Die Nudeln in zwei Teller geben, Spinatsoße darüber geben, mit Eiern toppen und mit geriebenem Parmesan bestreuen.
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