Sie wollen ein Spargel-Gericht ganz ohne klassische Butter oder Hollandaise? Dann ist vielleicht die Kreation des Verbandes Süddeutscher Spargel- und Erdbeeranbauer genau das Richtige.
Zutaten für 2 Portionen:
- 600 g weißer Spargel
- 400 g mehligkochende Kartoffeln
- 100 ml Haferdrink
- 2 EL Rapsöl (mit Buttergeschmack)
- 1/2 TL Ahornsirup
- Steinsalz
- Schwarzer Pfeffer
Für die Vinaigrette:
- 30 g Belugalinsen
- 2 EL Leinöl
- 3 EL Balsamico Creme
- Steinsalz
- Schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
- Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen. Den weißen, geschälten Spargel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und mit einer Marinade aus 1 EL Rapsöl, 1/2 TL Ahornsirup und 1/4 TL Steinsalz einpinseln.
Für ca. 20-30 Minuten auf mittlerer Schiene backen. - Die geschälten Kartoffeln in Stücke schneiden und in Salzwasser gar kochen.
- Für die Vinaigrette die Belugalinsen 15-20 Minuten in Wasser (wichtig: ohne Salz) kochen und danach mit den übrigen Zutaten verrühren.
- Die gegarten Kartoffeln stampfen. Hafermilch und 1 EL Rapsöl unterrühren. Alles zusammen anrichten und die Vinaigrette über den Spargel verteilen.
© dpa-infocom, dpa:220328-99-704866/3
